Как затачивать ножи

Существует множество приспособлений для заточки ножей, исполненные из керамики ( в основном импортные)или другого абразива. Металлические приспособы обычно не выполняют возложенных на них функций и покупать их не следует.
Оптимальным углом для заточки для кухонного ножа будет 20град.Это угол схождения самой кромки лезвия, чем собственно нож и режет - на профессионально языке следует читать: "угол заточки режущей кромки (далее РК)". Такой угол позволяет легко резать практически все продукты, за исключением мороженого мяса и в то-же время сохраняет прочность РК ножа.Для работы с мороженным мясом и разделки птицы или мяса с костями, следует применять прочные ножи заточенные на 30 град.
Подобную заточку очень легко осуществить на специальных приспособлениях, которые позволяют строго выдерживать заданный угол. Их можно либо установить наклонно, прислонив к любому удобному кухонному предмету, лишь бы не скользил и не падал.
Следует сказать, что путем недолгой тренировки можно научиться затачивать нож без всяких приспособлений.Положив брусок на горизонтальную поверхность и рукой задавать примерно нужный угол.
Процесс заточки выглядит следующим образом:
Грубая заточка - тонкая заточка - доводка.
Грубая заточка позволяет выровнять "убитое" лезвие, выровнять щербины и заусенцы - сформировать правильную РК.
Тонкая заточка убирает следы от грубой и окончательно формирует РК.
Доводка - доводит остроту РК до максимально возможной для конкретного ножа, применяемого абразива и умения ручек.
Грубую заточку надо выполнять на отечественных брусках зеленого или белого цвета, на которых указана зернистость Немаркированные бруски брать бессмысленно.
Тонкая заточка производится на бруске с зернистостью М63 или М40. Доводят на брусках с зерном М20. Эти бруски зеленого цвета.
Точат двигая нож по бруску ЛЕЗВИЕМ вперед, как-бы сострагивая "стружку" с бруска. Доводят РК двигая нож ОБУХОМ вперед - вроде как бы брусок заглаживая.
Поверхность брусков перед работой слегка смочить, но не заливать до луж.После заточки бруски промыть в воде щеткой с Фейри или другим моющим средством .